bg视讯非常感谢志愿者们致力于帮助bg视讯为更好的纽约提供资源. 来认识一下bg视讯优秀的志愿者! 乔·巴克 作为bg视讯的开放空间绿化志愿者, 乔带领志愿者团队参加了绿化年度最大的活动, the 每年春季植物售卖该公司每年向500多个社区花园项目分发植物. 他为什么这么做: 我很享受bg视讯和社区花园的机会，因为我可以在城市丛林中挖掘我想象中的“内心园丁”. “为他人服务”是我从小到大灌输给我的，所以伸出援手是很自然的事. 此外，以自我为中心更让人筋疲力尽. 最好的部分是: 越来越脏! 我的工作就是穿西装打领带. 所以有机会挖掘泥土, 了解一种花或一种蔬菜，或者帮助在曾经的空地上创造一片绿洲，都是很神奇的. 这听起来有点老套，但我是认真的. 的影响: 它将资源与需求联系起来! 它让人们有机会走出自己的舒适区，真正成为解决方案的一部分. 每人教一个，对吧?! 南希拉斐尔 作为bg视讯的回收志愿者, 南希帮助纽约人学习堆肥，并为成功的垃圾回收做出了贡献 大事件. 她为什么这么做: 我完全相信，需要集体的努力才能有所作为，并且享受与bg视讯的员工和其他志愿者一起工作的乐趣，他们的脸上可以看到奉献精神. 我不认为我的志愿者经历是放弃我的周六或周日, 或者牺牲我的睡眠. Instead, 我认为这是贡献我的时间，为改变纽约的碳足迹做出巨大贡献，我很自豪能参与这么大的任务. 最好的部分是: 与纽约人接触，并要求他们照顾他们居住的城市，思考他们所处的世界，以及与其他志愿者联系的乐趣. 我也很喜欢回收志愿者之间的友情，这让bg视讯的努力取得了成功. 的影响: 随着人们变得越来越有意识, 他们会觉得有必要自愿花时间在家里和任何他们可能在的地方回收——捡起地上的东西或建议别人回收. 艾琳东部 作为bg视讯的绿色市场志愿者，Erin工作人员 联合广场蔬菜市场 市场信息站，回答客户的问题，同时协助烹饪示范和其他市场推广. 我为什么这么做: 我做志愿者是因为我相信农贸市场/食品正义运动，并且喜欢帮助市场经理，这样他们就可以经营世界上最好的公共市场之一. 我很自豪能成为绿色市场成功的一小部分. 而且，无论晴雨，我都喜欢待在户外. 平时做室内工作者, 我真的很怀念在户外工作的时光和在户外的感觉(尤其是当天气很好的时候), 当然). 最好的部分是: 拥有一个与我的工作、家庭和朋友分开的社区. 我在“绿色市场”遇到的人跨越了通常的文化界限.g. 城市/农村，年轻人/老年人，农民/组织者)，拓宽我的社交世界. I enjoy meeting the other 志愿者s and learning how they came to Greenmarket; making new friends that also have an interest in food justice, 城市越来越多, CSA's, 以及无数其他与食物无关的很酷的事情，比如电影研究, 美国法律, 和体育. 的影响: The larger impact of Greenmarket is huge and I like thinking about how I am part of what they accomplish: Encouraging New Yorkers to interact with their food producers and learn where their food comes from; providing underserved communities access to fresh, healthy foods; creating a learning environment for schools and media; incubating small businesses and helping farmers to stay on their land.

在二月, 那时，“绿色市场”的农民还可以宣称他们在“冬眠”,来自Farmer Ground Flour和Cayuga Pure Organics的托尔·奥施纳(Thor Oeschner)和埃里克·史密斯(Erik Smith)从他们位于芬格湖(Finger Lakes)的农场溜出来，来到布鲁克林厨房. 每个人都展示了一系列幻灯片，记录了从种子到市场，从当地的谷物和面粉到销售给城市消费者的过程. 他们开始在绿色市场销售他们的产品并不是很多年前的事, 现在，他们的全谷物，如freekeh和emmer，出现在约翰·多莉牡蛎酒吧(John Dory Oyster Bar)等地方的菜单上，并在全国公共广播电台(National Public Radio)的电视广播中亮相. 他们的产品在这个城市的市场迅速发展, 他们的生意已经扩大了, 意思是新设备, 新品种的出现，bg视讯很幸运, 城里有许多新面包. 本周早些时候, 来自全城的75名面包烘焙爱好者从木制品中脱颖而出(好吧, 他们的一品脱大小的城市厨房)分享他们用当地面粉调制的东西. 到 家庭烘焙师见面会 精心包裹的红色硬麦酸面包流了出来, 全麦levain, 蜂蜜全麦, 爱尔兰苏打面包, 上面撒有亚麻的酸面包, 黑种草芝麻, 芹菜和芥菜籽, 还有一层薄薄的玉米面饼, 在许多, 许多其他的. 面包师们热切地分享食谱和想法:如何使用发酵的苹果皮制作酵母头, 或者如何做黑麦和泡菜面包, 又甜又酸). 人们谈到要用橡树林种植园等农场摊位上的当地面粉做实验, 卡尤加纯有机和野生蜂巢面包店做猴子面包和披萨面团. 专业面包师沙龙领袖面包独自, Orwasher 's的Terrence Geary和Runner and Stone的Peter Endriss向大家讲述了过去几年将本地面粉引入市场对他们各自的业务意味着什么. 他们调整了长期存在的食谱，并在现有产品的基础上发明了新的食谱. 他们实际上是在大量购买. 从中西部大型磨坊出产的硬小麦转为大宗商品, 这些面包师已经找到了如何使用在bg视讯周围环境中生长良好的品种，比如斯佩尔特, 单粒小麦, 荞麦和小黑麦，同时仍然满足客户对卓越的口味和质量的期望, 同时向他们介绍他们从未尝过的产品. Tuthilltown Spirits的盖博·埃伦佐(Gable Erenzo)以液体形式接受了当地的谷物:bg视讯喜欢他出色的哈德逊婴儿波旁威士忌, 但在酿酒厂的储备中，他有用小黑麦和其他他能弄到的东西制成的试酒瓶. bg视讯迫不及待地想要品尝它的味道. 访问bg视讯的 食谱集 < http://bjtue9qp.jewel4us.com> 寻找灵感，开始用当地的谷物自己烘焙!

而东北的种粮农民 2011年应对了多雨天气和地区粮食需求的增长, 离开农场, 磨坊主和加工商努力跟上当地生产的面粉日益普及的步伐, malts, 以及其他产品. 这意味着对该地区粮食基础设施的挑战和令人兴奋的新增加. 东北地区小规模粮食系统相对较新，对扩大规模提出了一些挑战. 农场到面包店项目的格伦达·内夫说, 目前，几乎所有加工本地谷物的磨坊都相当新, small, 石头工厂. 很少有人有检测粮食质量的设备, 所以他们必须把样品送到实验室去检查蛋白质水平和下降率等特征. 除了, access to equipment for post-harvest cleaning is limited; an increasing number of small-scale mills are considering how to add this to their set up. 基础设施面临的另一个挑战是缺乏额外的加工设备来处理那些需要专门加工的谷物, 像燕麦. 切好的燕麦需要蒸熟和加工，这样里面的油才不会变质. 目前，在区域范围内这样做的机制在很大程度上是缺乏的. 同样的, 像斯佩尔特小麦和二粒小麦这样的谷物脱壳设备在整个地区只有少数几个地方可以买到. 只有两家工厂有脱壳设备, 并加工需要去壳的谷物，为该地区的其他农民和磨坊主提供服务. Wild Hive Farm and Mill就是这样一家希望提供这项服务的加工商. 对基础设施增长的需求为扩大规模创造了机会, 2011年是东北粮食产量显著增长的一年. 根据米勒格雷戈里摩尔, 例如, 在过去的六个月里，Farmer Ground Flour一直在购买额外的设备，以将其研磨能力从每小时300磅扩大到每小时800磅. Mol, 谁将碾磨描述为研磨和筛分的过程, 给他的工厂增加一个更大的石磨和几个筛子. 有些设备是从老霍奇森工厂买来的, 全谷物和有机产品的全国性加工企业. Mol期望, 一旦设备完全安装好, 他增加的生产能力将导致最终需要更多的存储空间. 野生蜂房农场和磨坊也在2011年大大扩大了其加工能力. 老板唐·刘易斯以前经营过一台20英寸的磨机, 2011年又增加了一个30英寸和一个16英寸的轧机. 这意味着他的容量增加了一倍多. 小工厂的增加也意味着他可以为小客户做更多的专业订单. 就像农民磨的面粉, Wild Hive’s “new” equipment was actually purchased used; according to Lewis, 使用过的设备优先, 由于工厂标准很低，所以新设备通常需要大量的工作才能正常运行. 野生蜂巢农场和米尔预计在2012年继续扩张, 向公众开放旅游和教育节目. 谷麦芽(Valley Malt)是另一家在2011年扩大规模方面取得重大进展的加工商. 作为北美仅有的几家微型麦芽酿造厂之一, 谷麦芽是东北地区谷物加工的先驱. 这家公司成立于2010年，当时老板安德里亚·斯坦利和她的丈夫, 基督教, 开始考虑建立自己的微型啤酒厂，使用所有当地原料. 他们很快发现，当地种植的谷物需要在酿造之前进行麦芽酿造, 而最近的麦芽屋——位于威斯康辛州——则要求至少订购30吨谷物. 斯坦利夫妇认为这是一个需要填补的空白, 并决定成为东北地区第一家小型麦芽屋. 在过去的一年里，谷麦芽公司为他们的业务增加了一些令人兴奋的东西. 其中一个亮点是他们的酿酒商支持农业项目. 八家酿酒厂购买了Valley Malt大麦种植地的股份(该公司与克劳斯·马滕斯(Klaus Martens)等农民密切合作，生产具有适当麦芽特性的食品级大麦)。, 然后在整个季节收到麦芽的分配. 一位参与的酿酒商评论说，在他们的麦芽浆中加入谷麦芽的产品会立即引起他们的感官反应. 当地麦芽产生的香气如此独特和美味，令酿酒商大吃一惊. 对安德里亚, this highlights not only the growth in awareness for locally-produced grain products; it also affirms the need to make local products that are superior in quality. 和Farmer Ground Flour一样，Valley Malt预计2012年将继续增长. 该公司将在3月的前两周关闭设备，以安装新系统, 这将使他们的产量从每周1吨增加到每周4吨. 这将允许谷麦芽赶上，在某种程度上，目前的需求. 重建地区粮仓意味着大量的创造力和自给自足. 基督教斯坦利, 训练有素的工程师, 为谷麦芽设计了麦芽容器, 并亲自完成安装和机械化工作. 在1月份的NOFA-NY冬季会议上，R.G. Bell, 蒂姆·巴蒂, 罗伯特·佩里报道了小规模的谷物清洗, 存储, and milling; a major focus of the workshop was how small-scale equipment can be fashioned out of easily-accessible and re-purposed materials. Finally, 2011年的增长可以从纽约市内及周边地区本地规模蒸馏酒的扩张中看到. 去年新开了许多酿酒厂, 他们中的许多人自豪地在他们的产品中使用当地的谷物. 请继续关注季节性更新第3部分-区域谷物零售，了解更多关于当地酿酒厂的信息.